***　TOKU×TOKU　LIFE　***

***　話題の調理法　***

新しい調理法も試して、便利になれば料理も簡単にできるかな。
随時まとめていきます。


（　☆更新☆　2013.1.23　）



■５０℃洗い■
食品を50度のお湯で洗う（浸す）ことで、
旨みや、鮮度をアップしたり、ｷｰﾌﾟしたりする大人気の調理法。

野　菜　　　　　⇒１分半～２分
果　物（皮ごと）⇒２～３分
肉　類　　　　　⇒２～３分　　　⇒冷水で２～３分締める
魚の干物、切り身⇒２～３分
刺　身　　　　　⇒５秒　　　　　⇒冷水でさっと締める
アサリ、シジミ　⇒口が開いてから２～３分　⇒冷水で２～３分



■ポリ袋調理法■
食品と調味料を真空状態にしたポリ袋にまとめていれて、
鍋に沸かしたお湯の中に、ポリ袋ごといれて加熱調理する。
栄養分や旨みが逃げずに、味もしみこみやすい。
また調味料が半分で済み、色んな料理を一度に一つの鍋で作ることが可能。

私は2014年のおせち料理を2013年の大晦日にいくつか作りましたが、
この方法を取り入れると、とても便利でした。